يُعَدُّ المطبخ التونسي من أغنى مطابخ حوض البحر المتوسط وأكثرها تميزًا، إذ يجمع بين الإرث الأمازيغي والعربي والأندلسي والعثماني، ويمتاز عن سائر مطابخ المغرب العربي بميله الواضح إلى النكهات الحارة بفضل الاعتماد الكبير على الهريسة والفلفل الأحمر. تقوم المائدة التونسية على مكونات البحر المتوسط من زيت الزيتون والطماطم والثوم والتوابل العطرية، إضافةً إلى وفرة المأكولات البحرية على السواحل. ويعكس تنوع الأطباق بين المناطق غنى الموروث الغذائي لهذه البلاد، وهو ما يجعل التجربة الطهوية جزءًا أصيلًا من أي زيارة لتونس.
الأطباق الرئيسية
يتربع الكسكس على عرش المطبخ التونسي بوصفه الطبق الوطني، ويُحضّر بحبيبات السميد المطهوة على البخار مع اللحم أو السمك والخضار في صلصة حمراء حارة. ولكل منطقة وصفتها الخاصة، فكسكس السواحل يعتمد على السمك بينما يغلب اللحم في الداخل.
أما البريك فهو فطيرة رقيقة مقلية تُحشى عادةً بالبيض والتونة والبقدونس، وتُؤكل ساخنة مقرمشة. ومن الأطباق المحبوبة كذلك السلطة المشوية المعروفة بسلطة المشوية، والطاجين التونسي الذي يختلف عن نظيره المغربي إذ يشبه العجة المخبوزة، والشكشوكة بالخضار والبيض.
- الكسكس الطبق الوطني باللحم أو السمك والخضار.
- البريك الفطيرة المقرمشة المحشوة بالبيض والتونة.
- الطاجين التونسي المخبوز بالبيض والجبن واللحم.
- السلطة المشوية بالفلفل والطماطم المشوية.
الهريسة والحلويات والمشروبات
تُعَدُّ الهريسة رمز المطبخ التونسي وروحه، وهي معجون من الفلفل الأحمر الحار المطحون مع الثوم والكمون وزيت الزيتون، يرافق معظم الأطباق ويُقدّم مع الخبز كمقبلات. وقد نالت الهريسة التونسية اعترافًا عالميًا بإدراجها ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي.
في باب الحلويات تبرز المقروض المحشو بمعجون التمر والمعطر بماء الزهر، إضافةً إلى البقلاوة والزلابية. ويرافق الوجبات شاي بالنعناع أو الصنوبر، فيما تشتهر المقاهي بالقهوة التركية المركزة، أما عصير قمراية فهو خيار منعش في أيام الصيف.
- الهريسة معجون الفلفل الأحمر الحار المدرج في التراث العالمي.
- المقروض حلوى التمر المعطرة بماء الزهر.
- الشاي بالصنوبر والقهوة التركية المركزة.
أسئلة شائعة
هل المطبخ التونسي حار جدًا؟
يميل المطبخ التونسي إلى النكهات الحارة بسبب الاعتماد على الهريسة والفلفل الأحمر، لكن يمكن للزائر طلب الأطباق بدرجة أقل من الحرارة، كما تتوفر أطباق معتدلة تناسب من لا يفضل الطعام الحار.
ما الطبق الذي يجب تجربته أولًا في تونس؟
يُنصح بتجربة الكسكس بوصفه الطبق الوطني، إلى جانب البريك المقرمش، فهما يمثلان جوهر النكهة التونسية ويتوفران في معظم المطاعم التقليدية.